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臭名昭著的上海綠捷終于被查，比預(yù)制菜更可怕的是學(xué)校午餐！
五道口長三角研究院
文字|拓?fù)浣?
（略）友的圍觀，人們討論紛紛。
在這眾多討論聲中殺出一個讓人苦笑不得的觀點：上海家長建議西貝應(yīng)聘上海中小學(xué)午餐供應(yīng)商。家長們覺得西北再差也比現(xiàn)在的供應(yīng)商綠捷要好。
西貝事件，結(jié)果下面（略）全是上海家長憤怒發(fā)聲，聲討上海綠捷的，這不在自媒體和家長的努力下，綠捷爆雷了。
昨天，臭名昭著的上海綠捷，終于被查了！
事情的起因是9月15日，上海多所學(xué)校的家長在社交媒體上憤怒發(fā)聲，稱孩子學(xué)校午餐中的蝦仁炒蛋散發(fā)著陣陣臭味，被緊急撤掉。
有家長曬出孩子帶回的“補(bǔ)償”面包，一臉無奈與憤怒?！懊刻旖恢唾M，就給孩子吃這個？發(fā)臭的蝦仁炒蛋，這是在毒害祖國的未來！”一位家長在帖子里情緒激動地控訴道。
還有家長吐槽：“我家孩子說，這道菜一上桌，整個教室都彌漫著一股惡心的味道，孩子們根本沒法下咽。”
除了這道發(fā)臭的蝦仁炒蛋，家長們長期以來對上海綠捷提供的學(xué)校午餐質(zhì)量問題也紛紛大倒苦水。
有家長無奈地說：“我孩子每天20元的餐食，配菜卻總是冷凍復(fù)炸的豬排、魚排，吃多了對孩子健康能好嗎？而且分量還不如便利店十幾元的盒飯足，孩子每次放學(xué)回家都喊餓?！?
還有家長曬出孩子學(xué)校午餐的照片，那看上去毫無食欲的菜品，讓人難以想象這是給正在長身體的孩子們準(zhǔn)備的。
一時間，家長們的怒火被徹底點燃，要求徹查上海綠捷、改善學(xué)校午餐質(zhì)量的呼聲此起彼伏。
我感覺，比預(yù)制菜更惡心的確實是某些學(xué)校的學(xué)生餐，預(yù)制菜頂多有點添加劑、防腐劑，學(xué)生餐那是什么都有啊。
怪不得很多家長想去中午送飯了。
綠捷“輝煌”履歷下的黑幕
這上海綠捷究竟是何方神圣？為何能在眾怒之下，還能長期霸占學(xué)校午餐供（略）場？深入調(diào)查后，我發(fā)現(xiàn)，（略）的“背景”可不簡單。
看似強(qiáng)大的企業(yè)背景
公開資料顯示，（略）成立于2014年，是一家主營學(xué)生營養(yǎng)午餐的團(tuán)餐企業(yè)。公司總部位（略），自建有低溫冷庫、低溫配送庫、常溫配送庫，還有自有全程溫控的冷鏈物流車隊，聽起來硬件設(shè)施相當(dāng)完備，似乎是一家實力雄厚的企業(yè)。
（略）宣稱業(yè)務(wù)覆（略）16個區(qū)的500多所中小學(xué)、幼兒園，截至2024年日供餐量超50萬份，甚至在2024年1月，被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化（略）重點龍頭企業(yè)。從這些數(shù)據(jù)來看，上海綠捷在上海學(xué)校午餐供應(yīng)領(lǐng)域，無疑是占據(jù)著“龍頭”地位。
頻繁中標(biāo)背后的疑問
然而，隨著調(diào)查的深入，更多令人疑惑的地方浮出水面。（略）參與的招投標(biāo)信息共180條，僅今年8月，該公司就中標(biāo)上海幾十家中小學(xué)的食堂餐飲服務(wù)項目。
其中，8月29日，（略）中標(biāo)（略）實驗學(xué)校附屬東灘學(xué)校食堂委托管理項目，為約1940名師生提供服務(wù)，合同金額為231.56萬元；還有（略）曹楊第二中學(xué)教職工供餐服務(wù)項目，（略）也成功中標(biāo)，中標(biāo)金額150萬元。
在這些中標(biāo)項目的推薦理由中，不乏“整體服務(wù)方案針對性較強(qiáng)、內(nèi)容較為詳細(xì)，在服務(wù)承諾、應(yīng)急預(yù)案等方面均較為齊全，人員設(shè)置較為合理且人員資質(zhì)較好，業(yè)績較多類似經(jīng)驗較為豐富”“響應(yīng)最充分，類似業(yè)績最多，企業(yè)綜合實力較強(qiáng)，對采購需求理解透徹，整體服務(wù)方案相對完整，人員配置合理且提供相應(yīng)資質(zhì)。菜單設(shè)計合理，食品安全保障較強(qiáng)”等高度評價。
（略），卻被家長們頻繁投訴，這不得不讓人懷疑，這些招投標(biāo)過程是否真的公平公正？為何問題頻發(fā)的綠捷，還能持續(xù)中標(biāo)，拿到如此多的學(xué)校午餐供應(yīng)項目？
家長長期投訴無果
事實上，家長們對綠捷供餐質(zhì)量問題的投訴，早已不是一天兩天的事。
（略）上無奈地說：“孩子每天在學(xué)校吃的午餐，油炸食品多到離譜，什么冷凍復(fù)炸的豬排、魚排，一點營養(yǎng)都沒有，孩子正是長身體的時候，怎么能天天吃這些？”
還有家長吐槽菜品口味差：“那菜做的，一點味道都沒有，孩子每次都吃幾口就不想吃了?！?
更有家長表示孩子根本吃不飽：“20元的餐費，分量卻少得可憐，孩子放學(xué)回家第一件事就是找吃的，說在學(xué)校根本沒吃飽。”
家長們通過各種渠道，向?qū)W校、相關(guān)部門投訴，甚至撥打12345熱線反映問題，可得到的回復(fù)往往是“會加強(qiáng)監(jiān)管”“會督促整改”，但實際情況卻并未得到實質(zhì)性的改善。
綠捷依舊穩(wěn)穩(wěn)地為學(xué)校供餐，孩子們依舊每天吃著質(zhì)量堪憂的午餐。
預(yù)制菜與學(xué)校午餐，誰更可怕？
預(yù)制菜爭議點梳理
最近預(yù)制菜的爭議也不少，那預(yù)制菜到底是什么呢？簡單來說，預(yù)制菜就是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
像我們（略）里看到的速凍水餃、加熱即食的料理包，都屬于預(yù)制菜的范疇。它的出現(xiàn)，確實給我們的生活帶來了不少便利，比如方便快捷，節(jié)省烹飪時間，對于生活節(jié)奏快的上班族來說，是個不錯的選擇。
而且標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安全性相對可控，正規(guī)預(yù)制菜企業(yè)通過工業(yè)化流程管理，原料檢測、加工環(huán)境和儲存運輸更規(guī)范，能降低微生物污染風(fēng)險。
但預(yù)制菜也有明顯的缺點，比如營養(yǎng)流失與高鈉高油問題。加工過程中，水溶性維生素（如維生素C、葉酸）可能流失30%以上；為延長保質(zhì)期和提升口感，許多預(yù)制菜鈉含量超標(biāo)，長期食用增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險。
部分預(yù)制菜還含亞硝酸鹽、磷酸鹽等添加劑，雖符合國標(biāo)，但長期累積可能影響健康。也難怪很多家長擔(dān)心預(yù)制菜進(jìn)校園會影響孩子的健康，畢竟孩子正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的營養(yǎng)。
綠捷事件與預(yù)制菜對比
回過頭再看上海綠捷這次的供餐問題，與預(yù)制菜可能存在的危害相比，簡直是有過之而無不及。
綠捷提供的午餐，可能也有預(yù)制菜，其食材不新鮮是常態(tài)，發(fā)臭的蝦仁炒蛋就是鐵證，這已經(jīng)嚴(yán)重違反了食品安全的基本底線。還有大量使用冷凍肉、油炸食品，不僅營養(yǎng)低，還可能含有過多的油脂和添加劑，對孩子健康的潛在威脅不言而喻。
而且，面對家長們的投訴，綠捷長期敷衍了事，毫無改進(jìn)的誠意。這種行為，比預(yù)制菜可能存在的營養(yǎng)不足等問題，要惡劣得多。預(yù)制菜雖然有爭議，但只要監(jiān)管到位，其質(zhì)量和安全還是有一定保障的。
可綠捷這樣的供餐企業(yè)，在實際操作中卻完全無視食品安全和孩子的健康需求，這才是最讓家長們憤怒和擔(dān)憂的。
所以說，比起預(yù)制菜，學(xué)校午餐中像綠捷這樣的問題，才是真正可怕的，它直接關(guān)乎著孩子們的身體健康和成長發(fā)育。
調(diào)查結(jié)果與后續(xù)影響
官方調(diào)查詳情披露
在家長們的持續(xù)關(guān)注和社會輿論的壓力下，官方迅速展開調(diào)查。9月23日，（略）公安局、（略）市場監(jiān)督管理局、（略）教育委員會聯(lián)合發(fā)布情況通報，揭開了這起事件背后的真相。
原來，9月15日9時40分左右，（略）派駐（略）某小學(xué)的經(jīng)理：（略）
（略）實際控制人張某某，張某某隨后指令業(yè)務(wù)經(jīng)理：（略）
市場監(jiān)管部門對涉事蝦仁及相關(guān)菜品進(jìn)行了嚴(yán)格檢測。涉事蝦仁為進(jìn)口“冷凍南美白蝦蝦仁”，（略）報關(guān)，（略）供應(yīng)，生產(chǎn)日期為2025年3月20日，保質(zhì)期24個月，有入境貨物檢驗檢疫證明、檢驗檢測報告。市場監(jiān)管部門對學(xué)校相應(yīng)成品留樣送檢，（略）檢測，沙門氏菌、副溶血性弧菌未檢出，金黃色葡萄球菌腸毒素陰性。
同時，（略）同批次庫存未使用的蝦仁原料進(jìn)行抽樣檢測，混合樣品揮發(fā)性鹽基氮（新鮮度指標(biāo)）檢測值為7.06mg/100g，符合GB（略）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》的限量要求（≤30mg/100g），磷酸鹽（水分保持劑）檢測值為3.10g/kg，符合GB（略）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的最大使用量要求（≤5.0g/kg）；苯甲酸、山梨酸（防腐劑）未檢出（<0.01g/kg），符合GB（略）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用要求（不得使用）。
9月22日，市場監(jiān)管部門再次對同批次庫存蝦仁原料抽樣核檢，（略）檢測，混合樣品揮發(fā)性鹽基氮（新鮮度指標(biāo)）檢測值為7.44mg/100g（≤30mg/100g）；未發(fā)現(xiàn)正常視力可見的雜質(zhì)、霉變、蟲蛀。
雖然檢測結(jié)果顯示部分指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，（略）的瞞報行為，已經(jīng)嚴(yán)重危害了學(xué)生的食品安全和家長的信任。
為了保障學(xué)校供餐的安全穩(wěn)定，（略）運行，讓學(xué)生們能夠吃上放心的午餐。
這個要表揚(yáng)下無錫，（略），作為國企，來把控學(xué)校餐食，應(yīng)該有保障一些。
教育部門也進(jìn)一步加強(qiáng)了監(jiān)管力度，切實落實好食材供應(yīng)和學(xué)校履約驗收情況定期抽檢制度，邀請更多學(xué)生家長、行業(yè)專家、第三方機(jī)構(gòu)參與抽檢，根據(jù)抽檢意見加強(qiáng)督促落實。
各區(qū)全面核查學(xué)校餐食供應(yīng)招投標(biāo)情況，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，將按程序終止合同并重新招標(biāo)，從制度上保障學(xué)校供餐的公平公正和質(zhì)量安全。此外，還公開學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐安排，擴(kuò)大家長陪餐范圍，確保陪餐人員與學(xué)生同一場所、同一餐食，讓家長能夠直接監(jiān)督學(xué)校午餐的質(zhì)量。
將學(xué)生和家長滿意度納入招投標(biāo)合同約定條款，（略）統(tǒng)一組織第三方機(jī)構(gòu)每學(xué)期開展一次學(xué)校餐食滿意度全覆蓋匿名調(diào)查，根據(jù)結(jié)果相應(yīng)調(diào)整供餐企業(yè)，真正做到以學(xué)生和家長的需求為導(dǎo)向，提高學(xué)校供餐質(zhì)量。
對學(xué)校供餐行業(yè)的深遠(yuǎn)影響
上海綠捷這起事件，它不僅讓家長們對學(xué)校午餐的質(zhì)量安全高度關(guān)注，也促使整個行業(yè)開始深刻反思和變革。
學(xué)校、單位：（略）
一些學(xué)校開始嘗試引入多家供餐企業(yè)，形成競爭機(jī)制，通過學(xué)生和家長的投票，選擇最受歡迎的供餐企業(yè)，以此來提高供餐質(zhì)量。
我覺得這個最好，把決定權(quán)不要交給不吃學(xué)生餐的領(lǐng)導(dǎo)，而是交給自己家孩子天天吃的家長。
約稿、商業(yè)推廣、咨詢合作敬請聯(lián)系：（略）（略）主理人、運營官David陶
主筆人
拓?fù)浣?
清華五道口金融學(xué)院碩士
長三角發(fā)展獨立觀察人
五道口長三角研究院PI
擅長經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究
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